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Sábado: 9:00- 13:00 Domingo: Descansamos
Este café de Sierra Mariscal, Motozintla, Chiapas, nace en una finca que convive con áreas de protección de flora y fauna, un entorno vivo donde la conservación no es discurso, sino práctica diaria. Las cerezas se seleccionan maduras, con calma y atención, Este café pasa por dos fermentaciones controladas, cada una de 12 a 18 horas: una inicial en agua con la cereza entera y una segunda con el mucílago. Después se lavan y se secan en camas africanas a media sombra. Todo ocurre sin prisa, permitiendo que el café encuentre su propio equilibrio y exprese con claridad lo que el territorio tiene para decir.
Metodo sugerido: Kalita, v60
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