Origen, proceso, variedad, notas, altura… en tu bolsa de café
Si alguna vez has visto una bolsa de café de especialidad y pensado “ok, pero ¿qué significa todo esto?”, no eres la única persona.
Toda esa información está en tu bolsa de café por una razón. Y aunque al principio pueda parecer técnica, aprender a leerla puede ayudarte a entender mejor qué estás tomando y, sobre todo, a elegir cafés que realmente vayan con tus gustos.
Así que toma una bolsa de café y vamos parte por parte.
1. El origen: ¿de dónde viene tu café?
México produce café en distintas regiones y cada una tiene condiciones diferentes de clima, suelo y altitud.
Por eso en una bolsa puedes encontrar nombres como Huatusco, Veracruz; El Cuarenteño, Nayarit; Sierra Juárez, Oaxaca o La Pintada, Guerrero.
¿Por qué importa?
Porque el lugar donde crece el café influye en las características que puede desarrollar en taza.
Conocer el origen también nos permite ir un paso más allá: saber quién produjo ese café y reconocer a las personas detrás de cada cosecha.
2. La variedad: sí, el café también tiene variedades
Así como existen distintas variedades de manzanas o uvas, también existen distintas variedades de café.
Typica, Bourbon, Garnica, Geisha, Caturra… son algunos nombres que puedes encontrar en una bolsa.
Cada variedad tiene características propias y, junto con factores como el suelo, el clima, la altura y el procesamiento, puede influir en el perfil final de la taza. Piénsalo como una pieza más del rompecabezas del sabor.
3. El proceso: lo que pasa después de cosecharlo
Una vez que las cerezas de café son recolectadas, comienza otra parte importante de su historia: el beneficio o proceso. Entre los más comunes encontrarás:
- Lavado: se retira la pulpa y el café pasa por fermentación y lavado antes del secado.
- Natural: la cereza se seca con la pulpa alrededor del grano.
- Honey: se retira parte de la pulpa, pero se conserva parte del mucílago durante el secado.
¿Y esto cambia el sabor? Sí.
El proceso puede influir en características como el dulzor, la acidez, el cuerpo y los aromas que percibimos en la taza. Por eso dos cafés de una misma región pueden terminar sabiendo muy diferente.
4. La altura: ¿por qué aparecen tantos metros en las bolsas?
En algunas etiquetas también encontrarás la altura a la que fue cultivado el café, normalmente expresada en metros sobre el nivel del mar (msnm).
La altura influye en las condiciones de crecimiento del cafeto. En zonas más altas, las temperaturas suelen ser más frescas y las cerezas pueden madurar de forma más lenta.
Pero ojo: mayor altura no significa automáticamente mejor café.
Es uno de muchos factores que, en conjunto, influyen en el resultado final.
5. Las notas: no, no le agregamos chocolate al café
Probablemente esta sea una de las partes más divertidas de leer una bolsa.
Cacao. Caramelo. Avellana. Durazno. Flor de azahar. Té verde.
Las notas de cata describen aromas y sabores que podemos asociar con otros alimentos al probar el café.
Eso no significa que se hayan agregado esos ingredientes.
Si nuestra bolsa dice cacao, caramelo, jengibre y flor de azahar, el café no contiene ninguno de ellos. Son referencias que te ayudan a imaginar y reconocer su perfil.
Y tampoco tienes que encontrar exactamente las mismas notas. El sabor también es una experiencia personal. Tal vez nosotros encontremos caramelo y tú recuerdes más a piloncillo. Y está bien.
Entonces, ¿cómo uso toda esta información para elegir mi café?
Aquí está la parte importante.
No necesitas memorizar variedades ni convertirte en experto para aprovechar la información de una bolsa.
Empieza por identificar qué disfrutas.
Si normalmente te gustan perfiles con chocolate, nueces, caramelo o dulce de leche, busca cafés que tengan notas similares.
Si prefieres tazas más brillantes, puedes explorar perfiles con notas cítricas, florales o frutales.
Después empieza a observar qué orígenes, variedades y procesos aparecen en los cafés que más disfrutas.
Poco a poco vas construyendo tu propio mapa de gustos.
Una bolsa puede decirte mucho antes del primer sorbo
Para nosotros, toda esta información no está ahí solo para hacer bonita una etiqueta.
Habla de trazabilidad.
De poder conocer el origen del café, quién lo produjo, cómo fue procesado y algunas de las características que puedes encontrar cuando llegue a tu taza.
La próxima vez que tengas una bolsa de Sereno Moreno en tus manos, detente un momento antes de abrirla.
Origen. Productor. Proceso. Variedad. Altura. Notas.
Ahora ya sabes qué estás leyendo.
Y quizá también tengas una mejor idea de qué café quieres probar después.
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